Cảnh giác với trứng gà nướng ... kiểu Thái Lan
Món ăn hấp dẫn
Theo tìm hiểu của chúng tôi trên một số tuyến đường như Linh Đàm, Cầu Giấy, đường Láng, Cát Linh… trứng gà nướng được bày bán rất công khai với giá khoảng 6.000 đồng/quả. Thực tế trứng gà nướng kiểu Thái Lan trên thị trường là trứng gà công nghiệp của Việt
Với mắt thường cũng có thể nhận ra, trứng gà nướng Thái Lan bị khuyết một lỗ nhỏ và có một ít trứng gà trào ra, màu vàng nhạt. Bóc vỏ bên ngoài trứng có màu đục, xanh xám và có mùi rất khó chịu giống như mùi cao su. Nếu dùng cao cắt, bên trong quả trứng không hề có lòng đỏ, thay vào đó là hàng trăm lỗ nhỏ li ti trên bề mặt của lát cắt. Công đoạn chế biến của nó không hề đơn giản.
Trứng gà sau khi rửa sạch sẽ được đục lỗ sao cho quả trứng không bị vỡ, nứt. Tiếp đó cho nhiều loại gia vị như muối tiêu, mật ong, dầu oliu và một số thảo dược để khử mùi tanh, tạo mùi thơm cho trứng. Sau những công đoạn pha trộn, trứng gà được đưa lên máy lắc đều sao cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện vào nhau, trào bọt ra lỗ nhỏ được đục từ trước. Nướng trong lò vi sóng khoảng 3- 4 phút, sau đó nếu có khách trứng sẽ được nướng lại trên bếp than củi.
 |
| Trứng có thể cắt thành nhiều miếng nhỏ nhưng không vỡ. Độ đàn hồi của trứng rất cao. |
Tại một cửa hàng nằm trên đường Cầu Giấy lại có cách chế biến khác và lạ hơn. Trứng được châm thủng một đầu, nhưng người ta dùng kim bơm chuyên dụng, hút lòng trứng vào chậu, cho các loại gia vị vào rồi đánh tan lòng trắng, lòng đỏ và gia vị cho đến khi sủi bọt. Sau đó dùng kim bơm chất đó vào vỏ trứng rồi mang đi nướng.
Theo tìm hiểu của chúng tôi tất cả những công nghệ chế biến này đều do tự học. Bà chủ quán L.T. (nằm trên đường Cát Linh) chia sẻ: "Sau một lần sang Thái Lan, con trai bà đã phát hiện ra món ăn này. Thấy có sự đặc biệt, ngon lại bổ dưỡng nên đã quyết định học bí quyết".
Nhưng nhiều hiểm họa
Qua cách chế biến trên, chưa bàn tới việc trứng gà có được sử dụng đảm bảo nguồn gốc và qua kiểm dịch hay không, nhưng việc chế biến một cách thủ công và tù mù về các loại gia vị khiến người ta không khỏi nghi ngờ về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như chất lượng của món ăn này.
Thêm vào đó là thời gian gần đây, dịch cúm gia cầm đang có dấu hiệu quay trở lại và bùng phát ở một số nơi. Nạn nhập lậu trứng gà không rõ nguồn gốc vẫn thường xuyên diễn ra. Liệu rằng, lượng trứng bán ra có giấy kiểm dịch và nguồn gốc rõ ràng không?
Việc trứng có màu xanh xám, nhiều lỗ nhỏ li ti, dai và ngai ngái như mùi của cao su là vấn đề đáng phải quan tâm. Bên cạnh đó, chúng ta khó có thể biết được rằng vỏ trứng có được rửa sạch (vỏ trứng là phần bẩn nhất), quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh? Mặc dù chưa hề có thông tin chính thức nào cho thấy có vi khuẩn gây bệnh trong trứng gà nướng hay ai đó bị ngộ độc sau khi ăn. Nhưng chúng ta không thể chủ quan bởi vi khuẩn có thể xâm nhập vào trứng trong quá trình chế biến.
Trao đổi với chúng tôi, Tiến sĩ Phan Thanh Tâm (Phó trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm thuộc ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết: "Theo tôi tìm hiểu thì công nghệ chế biến món ăn này tiềm ẩn một số nguy cơ. Thứ nhất là vỏ trứng gà rất hay bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, chưa kể những virus khác như cúm gia cầm. Việc chế biến một cách thủ công, không găng tay, khi người ta sờ vào quả trứng rồi lại trộn gia vị đưa vào bên trong trứng dẫn đến nguy cơ nhiễm vi sinh vật rất cao.
Thứ hai, những gia vị, thảo dược cho vào trứng nướng có thể chỉ để tạo hương thơm hoặc tạo cảm giác cho người ăn. Nhưng bản chất của các loại gia vị, thảo dược đó không rõ nguồn gốc xuất xứ nên nó sẽ gây hại cho cơ thể. Thứ ba, việc trứng có độ dai và mùi ngai ngái như cao su có thể là do những loại gia vị được cho vào gây nên, hoặc là trứng đã bị hỏng. Xét trên góc độ của một nhà chuyên môn, tôi khuyên mọi người không nên dùng loại trứng gà nướng Thái Lan này vì nguy cơ mắc các bệnh về tiêu hóa rất cao"