Bánh tráng đi Tây

08:42 11/02/2007

Đó là bánh tráng được sản xuất tại lò đúc bánh nổi danh mấy chục năm qua của các cô Đặng Thị Tuý Phong, Đặng Thị Bổn và Nguyễn Thị Hay ở thôn Tuý Loan, xã Hoà Phong (Hoà Vang - Đà Nẵng).

Cô Bổn kể các công đoạn đúc bánh tráng như sau: Cứ 16h và 21h mỗi ngày vuốt mỗi lần 1 ang gạo (8kg) sạch sẽ, ngâm vào nước, sáng sớm nhóm lò, rồi xay gạo đã ngâm hôm qua bằng máy xay bột. Dung dịch bột gạo này phải lấy trùng, không được đặc quá, không được lỏng quá.

Dung dịch này lỏng vừa thì khó đúc, nhưng sau này, khi nướng chiếc bánh "dậy" lên, ăn mới giòn và xốp, thơm ngon. Tuy nhiên, khi lấy trùng lỏng, rất là khó tráng. Đó cũng là bí quyết của nghề. Sau đó nêm các thứ như gừng, nước mắm, tỏi (đã giã nhuyễn) và ít đường, nhưng quan trọng nhất trộn vào dung dịch này: cứ 1 ang gạo là 12 lon mè trắng đã được bóc vỏ. Nước sôi, thì bắt đầu tráng bánh.

Mỗi cái bánh, tráng làm hai lớp, lớp thứ nhất chín xong thì tiếp tục dùng gáo múc hỗn hợp này, đổ chồng lên. Song song với đúc bánh, người kia thì quạt hai đống than lớn, khi đủ độ nóng, người ta phủ lên một lớp tro để than cháy đượm, sau đó úp hai cái lồng lớn này trên hai đống than, người phơi lần lượt sắp những cái bánh vừa lấy ra, trở đi trở lại nhiều lần cho khô, sau đó xếp lại thành chồng. Muốn bánh ngon, tuyệt đối không được phơi nắng.

Trung bình mỗi ang gạo, cho ra khoảng 80 cái bánh có đường kính 30cm. Trung bình mỗi ngày, nhóm này đúc từ 2 đến 3 ang, xuất xưởng từ 160 cái đến 240 chiếc. Nếu đúc 2 ang/ngày, thì kết thúc lúc 13h. Công đoạn còn lại là mang mè ra nhặt các tạp chất như: hột cỏ, mè đen... và lột tỏi, gừng... Trọng lượng một ràng (10 cái bánh) khoảng 1,4kg. Hiện nay, giá mỗi ràng là 35.000 đồng. Năm nay, cứ đúc mỗi ang gạo, sau khi trừ chi phí lời được 50.000 đồng.

Trong hai mươi năm qua, khách đến lò bánh tráng của nhóm cô Bổn  đặt hàng quanh năm, nhất là trong dịp xuân đến Tết về. Hiện xưởng có khách hàng từ các thành phố lớn như Hà Nội, Huế, Đà Nẵng, Nha Trang, TP HCM... đến đặt hàng. Cả bà con Việt kiều về quê đặt mua bánh để mang đi Tây...

Đặc biệt, bánh tráng cô Bổn đã được tín nhiệm tại thị trường khu vực, đã mang danh đặc sản quê hương của xã Hoà Phong, đã từng có mặt, trong các cuộc triển lãm, giới thiệu tại các gian hàng trong khu vực vào các dịp lễ, Tết, hội chợ...

Cô Bổn bộc bạch: "Bánh tráng ở đây, chưa từng mang ra chợ, khách đến trễ, đặt không có hàng. Tuy nhiên gần đây, có một số bánh tráng chất lượng kém, được bày bán tại chợ, quán... cũng mang danh nghĩa bánh tráng cô Bổn, điều này cũng làm ảnh hưởng đến uy tín, thương hiệu của mình...".

Các ngành chức năng đang trao đổi, đề nghị nhóm cô Bổn nên duy trì, phát triển mặt hàng đặc sản quê hương này

Quốc Kỳ

Sau nửa thế kỷ kể từ khi thiết lập quan hệ ngoại giao và gần 15 năm nâng cấp lên Đối tác chiến lược, quan hệ Việt Nam – Đức đã vượt qua nhiều thách thức và giai đoạn biến động, từng bước xây dựng nền tảng tin cậy chính trị tốt đẹp. Trong bối cảnh mới, các đại biểu tại tọa đàm kỉ niệm 50 năm quan hệ hai nước khẳng định, đây là thời điểm chín muồi để Việt Nam và Đức cùng nắm bắt cơ hội cho những đột phá hợp tác mới.

Chiều 17/12, Công an phường Vĩnh Phước (TP Cần Thơ) cho biết vừa phối hợp Công an phường Vĩnh Châu phát hiện, bắt giữ nhóm đối tượng có hành vi “Cho vay lãi nặng trong giao dịch dân sự”, xảy ra tại phường Vĩnh Châu, TP Cần Thơ.

Cựu Phó Chánh án TAND cấp cao tại Đà Nẵng (cũ) Phạm Tấn Hoàng là bị cáo duy nhất không được đại diện Viện kiểm sát đề nghị Hội đồng xét xử áp dụng tình tiết giảm nhẹ. Bị cáo Hoàng bị Viện kiểm sát đề nghị mức án từ 3 - 4 năm tù về tội “Nhận hối lộ”, do bị cáo này nhận 220 triệu đồng trong hai vụ “chạy án”.

Chỉ còn chưa đầy 10 ngày nữa là đến thời hạn Bộ Nội vụ yêu cầu các địa phương gửi báo cáo tình hình tiền lương và kế hoạch thưởng Tết 2026 (25/12). Thời điểm này, mới chỉ có một số ít thông tin các doanh nghiệp công bố sớm phương án thưởng Tết cho người lao động. Tuy nhiên, từ các thông tin công bố sớm của doanh nghiệp cũng như nhận định của chuyên gia, bức tranh thưởng Tết 2026 được dự báo cũng sáng sủa hơn, song mức tăng được cho là không lớn.

Từ ngày 1/1/2026, gần 5 triệu hộ kinh doanh sẽ không còn nộp thuế khoán mà chuyển sang nộp thuế theo kê khai. Dù chỉ còn 2 tuần nữa, song thực tiễn việc chuyển từ thuế khoán sang kê khai vẫn còn nhiều "bỡ ngỡ", nhiều dấu hỏi lớn là những trăn trở, vướng mắc của hộ - cá nhân kinh doanh vốn quen với phương thức thủ công, thiếu nền tảng số, e ngại khi phải thay đổi.

©2004. Bản quyền thuộc về Báo Công An Nhân Dân.
®Không sao chép dưới mọi hình thức khi chưa có sự đồng ý bằng văn bản của Báo Công An Nhân Dân.
English | 中文