Chất 3-MCPD trong nước tương nguy hiểm cỡ nào?
>> TP HCM: 20 cơ sở nước tương có chất 3-MCPD gây ung thư
Các cơ quan chức năng ngành y tế trong nước đã tiến hành lấy mẫu nước tương tại nhiều cơ sở sản xuất cũng như trên thị trường để xét nghiệm, đã phát hiện nhiều mẫu không đạt chất lượng, không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó có một số mẫu nước tương được phát hiện có chất gây ung thư 3-MCPD.
Sau khi có thông tin trên, nhiều người tiêu dùng đã dè dặt với loại sản phẩm nước tương nói chung, chuyển sang sử dụng mặt hàng thay thế khác. Một số siêu thị tại TPHCM cho biết mặt hàng này bắt đầu tiêu thụ chậm.
Theo các chuyên gia, chất 3-MCPD rất nguy hiểm. Khi vào cơ thể con người với liều lượng vượt xa mức cho phép, chất này sẽ gây nhiều chứng bệnh khó lường, nhất là bệnh ung thư.
Tiến sĩ Trần Bích Lam, bộ môn khoa học - công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Bách khoa TPHCM, cho biết trong quá trình sản xuất nước tương, phần lớn các cơ sở sản xuất đều sử dụng phương pháp thủy phân (phương pháp hóa giải), tức sử dụng axít clohydric đậm đặc để làm tác nhân thủy phân đậu nành, đậu phộng... Trong quá trình thủy phân này, chất 3-MCPD hình thành. Khi vào cơ thể người nó không hề trao đổi chất để đào thải ra ngoài mà gây phản ứng khác thường trong cơ thể.
Bác sĩ Trần Văn Ký, phụ trách chuyên môn Văn phòng Phía Nam Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn Thực phẩm VN, cũng cho biết chất 3-MCPD là một nhóm trong các chất gây ô nhiễm hóa học có tên là chloropronol. Nó được sinh ra khi protein thực vật được thủy phân bằng axít, xút, soda.
Kết quả thí nghiệm trên chuột lang cho thấy cứ 1 mg 3-MCPD/kg thể trọng/ngày sẽ dẫn đến cơ thể bị giảm khả năng hoạt động của tinh trùng. Với liều 10- 20 mg/kg thể trọng/ngày, sẽ gây tổn thương tinh hoàn và biến đổi tình trạng tinh trùng dẫn đến quái thai nếu thụ tinh. Với liều cao hơn, khả năng sinh sản của con đực ở động vật có vú khác cũng bị tổn thương.
Ngoài ra, chất này còn làm giảm hoạt động chức năng gan, thận; gây khối u ở thận, gan, biểu mô miệng, lưỡi và tuyến giáp và biểu hiện ung thư do biến đổi gien... Chuột bị chết ngay nếu sử dụng liều từ 120- 140 mg/kg thể trọng