Nguyên nhân làm thịt lợn luộc chín chuyển màu là do vi khuẩn
Theo ông Trung, sau khi tiếp nhận thông tin, Chi cục ATVSTP tỉnh Hà Tĩnh đã đến tận nơi lấy mẫu và gửi mẫu ra Viện Kiểm nghiệm ATVSTP Quốc gia để thử nghiệm, nhằm cung cấp thông tin chi tiết về “hiện tượng lạ” này cho cộng đồng.
Kết quả của Viện Kiểm nghiệm ATVSTP Quốc gia sau khi tiến hành cấy, phân lập, thử đặc tính sinh hóa, giải trình tự gien, cho biết: đã tìm thấy vi khuẩn Serratia marcescens thuộc chi Serratia, họ Enterobacteriaceae trong mẫu thịt lợn luộc được Chi cục ATVSTP tỉnh Hà Tĩnh gửi ra. Sắc tố gây ra màu đỏ tươi là Prodigiosin. Kết quả thử nghiệm khả năng của các chủng phân lập được trên thịt nạc và sườn luộc để ở nhiệt độ 25 độ C và nhiệt độ phòng (17-28 độ C) đều có kết quả tương tự như thông tin phản ánh (Khuẩn lạc có màu đỏ, thịt biến thành màu đỏ tươi).
Ở nhiệt độ 37độ C, khuẩn lạc mọc nhanh, nhưng không có màu đỏ tương tự. Như vậy thủ phạm gây ra hiện tượng “thịt lợn luộc chín tự nhiên chuyển sang màu đỏ lạ sau khi bỏ tủ lạnh” ở TP Hà Tĩnh là do bị ô nhiễm vi khuẩn Serratia marcescens ở môi trường nhiệt độ 17-28 độ C.
Vi khuẩn Serratia marcescens là một trực khuẩn gram âm, kỵ khí tùy nghi và khá phổ biến trong môi trường đất, nước, rác thải, chất thải và phân của người bệnh. Vi khuẩn có khả năng gây nên bệnh viêm phổi, nhiễm trùng huyết, viêm màng não và áp xe não, viêm nội tâm mạc, viêm khớp, nhiễm trùng đường tiết niệu, nhiễm trùng mắt, nhiễm trùng vết thương và nhiễm khuẩn bệnh viện. Đường lây truyền và gây bệnh cho người qua không khí, nước, thực phẩm ô nhiễm và dụng cụ điều trị, chất thải của người bệnh.
Để phòng chống vi khuẩn ô nhiễm cho thực phẩm và gây bệnh, người dân cần thực hiện tốt các biện pháp vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm theo đúng quy định, vệ sinh cá nhân, thực hiện ăn chín, uống sôi