Xây dựng chuỗi thực phẩm sạch, khép kín từ trang trại đến bàn ăn

Xác định an toàn thực phẩm là vấn đề sống còn của doanh nghiệp, ông Phạm Như Anh - Giám đốc Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ nghệ Súc Sản (VISSAN) - chi nhánh Hà Nội cho biết, hiện doanh nghiệp đang áp dụng nhiều giải pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm theo chuỗi, tập trung vào ba vấn đề chính. Thứ nhất, kiểm soát nguyên liệu đầu vào. Là doanh nghiệp đứng đầu trong chế biến thịt heo, bò, chúng tôi kiểm soát rất chặt chẽ nguồn nguyên liệu. Sản phẩm sau khi giết mổ đều có cơ quan thú y đặt tại nhà máy kiểm dịch ngay tại chỗ.

Thứ hai, đầu tư công nghệ. VISSAN luôn cập nhật, áp dụng công nghệ hiện đại của châu Âu, đáp ứng tiêu chuẩn HACCP, kết hợp hệ thống ISO 9001:2000. Chúng tôi còn áp dụng công nghệ blockchain trong quản lý sản phẩm, toàn bộ sản phẩm đều có mã QR code để truy xuất nguồn gốc.

Thứ ba, áp dụng chuỗi cung ứng khép kín. VISSAN hợp tác với các trang trại chăn nuôi theo chuẩn VietGAP, định kỳ kiểm định chất lượng. Mỗi lô hàng đều được kiểm tra vi sinh, dư lượng kháng sinh. Người lao động ở các khâu sản xuất được đào tạo theo các tiêu chuẩn, đồng thời chúng tôi luôn điều chỉnh hoạt động sản xuất, kinh doanh theo hành vi tiêu dùng của thị trường.”

Còn theo ông Nguyễn Văn Tuế, Phó Tổng Giám đốc Tập đoàn Dabaco Việt Nam, trong định hướng phát triển, Dabaco xây dựng chuỗi thực phẩm sạch, khép kín từ trang trại đến bàn ăn. Trong sản xuất, Dabaco tuân thủ tuyệt đối quy định không dùng kháng sinh, thay thế bằng các loại axit hữu cơ để ức chế mầm bệnh. “Như vậy, chúng tôi tự tin khẳng định 70% chi phí nuôi - chính là thức ăn - đã được đảm bảo sạch và an toàn”, ông Tuế khẳng định.

Ở mảng chăn nuôi, tập đoàn tập trung vào lợn và gà. Đàn lợn được nuôi trong chuồng trại hiện đại, nhập khẩu thiết bị từ châu Âu, tự động hóa hoàn toàn về nhiệt độ, thức ăn và nước uống. Quy trình chăn nuôi khép kín, tiêm phòng đầy đủ, nên đàn lợn phát triển tốt và hầu như không mắc dịch bệnh.

Đặc biệt, Dabaco đã phối hợp với đối tác Hoa Kỳ sản xuất thành công vaccine dịch tả lợn châu Phi, được Bộ Nông nghiệp và Môi trường cấp phép từ tháng 4/2025. Hiện, chúng tôi chủ yếu sử dụng cho nội bộ tập đoàn để phòng bệnh, đảm bảo đàn lợn xuất ra thị trường an toàn.

Dưới góc độ doanh nghiệp phân phối, ông Lê Sĩ Hiển, Giám đốc vận hành miền Bắc - MM Mega Market Việt Nam cho biết, hiện nay, tỷ lệ hàng việt Nam ở MM Mega Market chiếm 90%. “Mô hình chúng tôi kinh doanh chủ yếu cho các khách hàng chuyên biệt gồm các khách sạn 5 sao, trường học quốc tế... Tại MM Mega Market Việt Nam, chúng tôi thực hiện kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm theo đúng tiêu chí “từ trang trại đến bàn ăn”. Tất cả nông sản, thủy sản và thực phẩm tươi sống đều được quản lý chặt chẽ trong một chuỗi cung ứng khép kín, từ khâu sản xuất đến khi đến tay người tiêu dùng”, ông Hiển cho hay.

Trước khi hợp tác, nhà cung cấp phải vượt qua quy trình thẩm định hồ sơ pháp lý, điều kiện sản xuất an toàn và tiêu chuẩn chất lượng. Hàng hóa được kiểm tra, giám sát thường xuyên tại kho và siêu thị, bao gồm kiểm tra cảm quan, điều kiện bảo quản và lấy mẫu định kỳ để kiểm nghiệm.

“Chúng tôi không chỉ giám sát mà còn đồng hành với nhà cung cấp, hỗ trợ cải tiến quy trình và xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm bền vững trong toàn hệ thống. Nếu phát hiện vi phạm về chất lượng hay đạo đức kinh doanh, chúng tôi sẽ thu hồi Tick xanh, ngừng hợp tác và báo cáo cơ quan chức năng. Về minh bạch nguồn gốc, toàn bộ sản phẩm ở MM Mega Market đều có bao bì, nhãn mác đúng quy định, ghi rõ nhà cung cấp, ngày sản xuất, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản. Nhiều sản phẩm được gắn QR code truy xuất nguồn gốc, giúp khách hàng kiểm tra thông tin từ trang trại đến siêu thị. Các chứng nhận VietGAP, GlobalGAP, HACCP… đều được in rõ trên bao bì để khẳng định chất lượng”, đại diện MM Mega Market Việt Nam nhấn mạnh.

Tương tự, bà Nguyễn Thị Kim Dung, Giám đốc Coopmart Hà Nội cũng nhấn mạnh, Saigon Co.op luôn coi công tác bảo đảm an toàn thực phẩm là nhiệm vụ trọng tâm, gắn với trách nhiệm của toàn hệ thống và các đối tác. Đơn vị triển khai chiến lược kiểm soát chất lượng hàng hóa theo ba bước khép kín. Trước hết, tại khâu nguồn cung, Saigon Co.op lựa chọn nhà cung cấp tuân thủ đầy đủ các quy định pháp luật, ưu tiên đơn vị có chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế như VietGAP, GlobalG.A.P, ISO hay OCOP.

Để chuẩn hóa tiêu chuẩn đầu vào, Saigon Co.op phối hợp cùng Viện Tiêu chuẩn Anh xây dựng quy chuẩn riêng phù hợp với thị trường Việt Nam, đồng thời tổ chức đánh giá trực tiếp tại nơi sản xuất và vận hành xe kiểm nghiệm lưu động - mô hình tiên phong tại Việt Nam.

Cuối cùng, tại điểm bán, lực lượng quản lý chất lượng (QA) được bố trí ở hầu hết các siêu thị, siêu thị mini và cửa hàng nhằm giám sát chất lượng, đồng thời phối hợp với các trung tâm kiểm nghiệm độc lập để lấy mẫu ngẫu nhiên, kịp thời xử lý trường hợp không tuân thủ.

Song song với kiểm soát chất lượng, Saigon Co.op còn xây dựng chương trình đồng hành với đối tác. Doanh nghiệp phối hợp với nhiều tổ chức trong và ngoài nước tổ chức hàng loạt khóa đào tạo, hướng dẫn tuân thủ quy định pháp luật, chuyển đổi số trong chuỗi cung ứng, truy xuất nguồn gốc và thiết lập mã số vùng trồng.

Ngoài ra, Saigon Co.op luôn phối hợp chặt chẽ với cơ quan quản lý để kịp thời cập nhật quy định, đồng thời đi đầu trong quy hoạch vùng nguyên liệu gắn với mã số vùng trồng, tạo hệ sinh thái bán lẻ bền vững, bảo đảm đầu ra cho nhà sản xuất và mang đến sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Đặc biệt, thông qua chương trình “tick xanh trách nhiệm” cùng 11 nhà bán lẻ và hơn 60 nhà cung cấp, Saigon Co.op góp phần hình thành chuỗi cung ứng minh bạch - an toàn - trách nhiệm.